シシタケ

概要

シシタケは、晩夏から秋にかけて針葉樹林の地上に発生する、独特の風味が特徴的なきのこです。傘は直径5～20cmほどになり、灰褐色から暗褐色で、鱗片状の模様が特徴的です。肉は厚く、堅いため、生食には向きません。独特の強い香りがあり、好みが分かれるところですが、独特の風味を楽しむために、煮物や炒め物、佃煮などに利用されます。シシタケは歯ごたえも良く、山菜のような食感を楽しめます。ただし、採取の際は、似たような毒きのこと間違えないよう注意が必要です。経験者と一緒に採取するか、図鑑などでしっかり確認してから採取するようにしましょう。