マツタケ

概要

マツタケは、秋の深まりとともに、赤松などのマツ科の樹木の根元に発生する、大変香り高いきのこです。特有の強い芳香は、料理に独特の風味を与え、高級食材として珍重されています。傘は初めまんじゅう形で、次第に平らに開き、表面は茶褐色から淡褐色で、鱗片があります。柄は太く、下部がやや膨らんでいます。生育には、マツの菌根菌として共生することが必須で、人工栽培は非常に困難です。そのため、近年は生育環境の悪化などにより、その収穫量は減少傾向にあり、希少価値が高まっています。